Trong thế giới rượu vang phong phú và đa dạng, có lẽ không có cuộc đối đầu nào gay gắt và kéo dài như mối thù truyền kiếp giữa Vermouth và Sherry. Hai loại rượu này, mặc dù đều thuộc họ rượu vang tăng cường, lại có những đặc điểm và cá tính riêng biệt, khiến chúng trở thành đối thủ không đội trời chung trong các quầy bar và nhà hàng sang trọng trên khắp thế giới.
Vermouth, với hương vị đặc trưng từ các loại thảo mộc và gia vị, đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều loại cocktail kinh điển như Martini hay Manhattan. Trong khi đó, Sherry lại tự hào về lịch sử lâu đời và quy trình sản xuất độc đáo của mình, tạo ra những hương vị phức tạp và tinh tế. Sự khác biệt này không chỉ dừng lại ở hương vị, mà còn lan rộng đến văn hóa uống, cách thưởng thức và thậm chí cả địa vị xã hội của những người yêu thích chúng.
Vậy điều gì đã khiến cho mối quan hệ giữa Vermouth và Sherry trở nên căng thẳng đến vậy? Tại sao hai loại rượu này lại không thể “chia sẻ” một vị trí trong tủ rượu của những người sành điệu? Hãy cùng chúng tôi đi sâu vào cuộc chiến hương vị này, khám phá những bí mật đằng sau sự đối đầu gay gắt giữa Vermouth và Sherry, và tìm hiểu xem liệu có cách nào để hòa giải cuộc chiến này hay không.
Nguồn gốc và đặc điểm: Vermouth vs Sherry
Vermouth: Hương vị đa dạng từ thảo mộc
Vermouth, một loại rượu vang tăng cường có nguồn gốc từ Ý, được biết đến với hương vị phức tạp và đa dạng. Được tạo ra bằng cách pha trộn rượu vang trắng với các loại thảo mộc, gia vị và đôi khi là caramel, Vermouth có hương vị độc đáo khó lẫn với bất kỳ loại rượu nào khác.
Quá trình sản xuất Vermouth bắt đầu với việc lựa chọn rượu vang cơ sở, thường là rượu vang trắng nhẹ. Sau đó, các nhà sản xuất sẽ thêm vào hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị, bao gồm ngải cứu, quế, đinh hương, cam thảo và nhiều loại khác. Mỗi nhà sản xuất đều có công thức riêng, tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm của mình.
Vermouth có hai loại chính: sweet (ngọt) và dry (khô). Vermouth ngọt thường có màu đỏ hoặc nâu, với hương vị ngọt ngào và phức tạp. Trong khi đó, Vermouth khô có màu nhạt hơn và hương vị cay, đắng hơn. Cả hai loại đều được sử dụng rộng rãi trong pha chế cocktail, với Vermouth khô là thành phần chính trong Martini cổ điển, còn Vermouth ngọt là nguyên liệu không thể thiếu trong Manhattan.
Sherry: Hương vị tinh tế từ vùng Jerez
Sherry, một loại rượu vang tăng cường có nguồn gốc từ vùng Jerez, Tây Ban Nha, có lịch sử lâu đời và quy trình sản xuất độc đáo. Được làm từ nho trắng, chủ yếu là giống Palomino, Sherry trải qua quá trình lên men và ủ đặc biệt, tạo ra hương vị phức tạp và tinh tế.
Quy trình sản xuất Sherry bao gồm hệ thống Solera, một phương pháp ủ rượu độc đáo. Trong hệ thống này, rượu mới được thêm vào các thùng chứa rượu cũ hơn, tạo ra sự pha trộn giữa các vintage khác nhau. Quá trình này giúp duy trì chất lượng và hương vị đồng nhất của Sherry qua nhiều năm.
Có nhiều loại Sherry khác nhau, từ loại khô nhẹ như Fino đến loại ngọt đậm đà như Pedro Ximénez. Mỗi loại có đặc điểm riêng, phản ánh sự đa dạng trong phong cách sản xuất và hương vị của Sherry. Fino Sherry, ví dụ, có hương vị nhẹ nhàng và khô, trong khi Oloroso Sherry lại có vị đậm đà và phức tạp hơn.
Cuộc chiến hương vị: Vermouth vs Sherry
Sự khác biệt trong cách thưởng thức
Một trong những nguyên nhân chính dẫn đến “mối thù” giữa Vermouth và Sherry chính là sự khác biệt trong cách thưởng thức. Vermouth thường được sử dụng như một thành phần trong cocktail, hiếm khi được uống riêng. Ngược lại, Sherry thường được thưởng thức nguyên chất, đặc biệt là trong các bữa tiệc tapas truyền thống của Tây Ban Nha.
Vermouth, với hương vị đậm đà và phức tạp, thường được pha trộn với các loại rượu mạnh khác để tạo ra những ly cocktail cân bằng và hấp dẫn. Martini, Manhattan, và Negroni là những ví dụ điển hình về cách Vermouth được sử dụng trong thế giới pha chế. Điều này khiến Vermouth trở nên phổ biến trong các quầy bar và câu lạc bộ đêm, nơi cocktail là tâm điểm của sự chú ý.
Trong khi đó, Sherry lại được coi trọng vì khả năng thể hiện hương vị tinh tế và phức tạp khi uống nguyên chất. Những người sành sỏi thường thưởng thức Sherry trong những chiếc ly nhỏ, tập trung vào việc cảm nhận từng nốt hương và vị của rượu. Điều này khiến Sherry trở thành lựa chọn phổ biến trong các nhà hàng cao cấp và các buổi nếm rượu chuyên nghiệp.
Cuộc cạnh tranh trong thị trường cocktail
Sự khác biệt trong cách thưởng thức đã dẫn đến một cuộc cạnh tranh gay gắt giữa Vermouth và Sherry trong thị trường cocktail. Vermouth, với vai trò quan trọng trong nhiều loại cocktail kinh điển, đã chiếm lĩnh vị trí chủ đạo trong menu của nhiều quầy bar. Điều này khiến Sherry cảm thấy bị “bỏ rơi” và phải tìm cách khẳng định vị thế của mình.
Trong những năm gần đây, các bartender sáng tạo đã bắt đầu thử nghiệm với Sherry trong cocktail, tạo ra những công thức mới mẻ và hấp dẫn. Tuy nhiên, việc thay thế hoàn toàn Vermouth bằng Sherry trong các công thức cocktail truyền thống vẫn còn gặp nhiều khó khăn. Hương vị đặc trưng của Vermouth đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều loại cocktail, khiến việc thay đổi trở nên khó khăn.
Sự khác biệt trong văn hóa uống
Một yếu tố khác góp phần vào “mối thù” giữa Vermouth và Sherry chính là sự khác biệt trong văn hóa uống. Vermouth, với vai trò quan trọng trong cocktail, thường được liên kết với văn hóa uống hiện đại, năng động và sôi nổi. Nó là biểu tượng của những buổi tối sôi động tại các quầy bar và câu lạc bộ đêm ở các thành phố lớn.
Ngược lại, Sherry lại mang trong mình một hình ảnh truyền thống và tinh tế hơn. Nó thường được liên kết với những bữa tiệc tapas ấm cúng ở Tây Ban Nha, hoặc những buổi nếm rượu sang trọng trong các nhà hàng cao cấp. Sự khác biệt này trong văn hóa uống đã tạo ra một khoảng cách lớn giữa hai loại rượu, khiến chúng trở thành đối thủ trong việc thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.
Hòa giải cuộc chiến: Tương lai của Vermouth và Sherry
Xu hướng kết hợp trong pha chế cocktail
Mặc dù có những khác biệt và “mối thù” lâu đời, nhưng trong thời gian gần đây, một xu hướng mới đang nổi lên trong thế giới pha chế cocktail: sự kết hợp giữa Vermouth và Sherry. Các bartender sáng tạo đã bắt đầu thử nghiệm việc sử dụng cả hai loại rượu trong cùng một công thức, tạo ra những ly cocktail với hương vị phức tạp và cân bằng hơn.
Ví dụ, một số phiên bản mới của Martini đã bắt đầu sử dụng cả Vermouth và Sherry, tạo ra một hương vị độc đáo mà không loại rượu nào có thể mang lại khi sử dụng riêng lẻ. Sự kết hợp này không chỉ mang lại những trải nghiệm mới mẻ cho người uống, mà còn giúp hòa giải “mối thù” lâu đời giữa hai loại rượu.
Sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng
Cùng với xu hướng kết hợp trong pha chế cocktail, nhận thức của người tiêu dùng về Vermouth và Sherry cũng đang dần thay đổi. Ngày càng có nhiều người nhận ra rằng cả hai loại rượu đều có những đặc điểm và giá trị riêng, và không cần thiết phải “chọn phe” giữa chúng.
Các khóa học nếm rượu và workshop pha chế cocktail đang giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về lịch sử, quy trình sản xuất và đặc điểm hương vị của cả Vermouth và Sherry. Điều này không chỉ giúp nâng cao kiến thức và sự đánh giá của người uống, mà còn tạo ra một cộng đồng những người yêu thích rượu vang tăng cường nói chung, thay vì chia rẽ thành hai phe đối lập.
Cuộc chiến hương vị giữa Vermouth và Sherry có thể đã kéo dài nhiều thập kỷ, nhưng tương lai của hai loại rượu này có vẻ sáng sủa hơn khi chúng bắt đầu tìm thấy sự hòa hợp. Thay vì cạnh tranh gay gắt, Vermouth và Sherry đang dần trở thành những người bạn đồng hành trong thế giới ẩm thực và cocktail.
Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giữa hương vị đậm đà của Vermouth và sự tinh tế của Sherry, đang mở ra những khả năng mới trong việc sáng tạo và thưởng thức rượu. Có lẽ, thay vì hỏi “tại sao vermouth lại ghét sherry“, chúng ta nên tự hỏi: “Làm thế nào để tận dụng tốt nhất điểm mạnh của cả hai loại rượu này?”
Cuối cùng, cuộc chiến hương vị giữa Vermouth và Sherry không chỉ là câu chuyện về sự cạnh tranh, mà còn là một hành trình khám phá và đánh giá lại giá trị của những loại rượu truyền thống trong bối cảnh hiện đại. Khi chúng ta mở rộng tầm nhìn và sẵn sàng thử nghiệm, chúng ta sẽ khám phá ra rằng thế giới rượu vang tăng cường còn nhiều điều thú vị hơn những gì chúng ta tưởng tượng. Và có lẽ, đó mới chính là chiến thắng thực sự của cả Vermouth và Sherry.
